薑黃粉的4種聰明吃法（3招提升吸收率）

薑黃是目前最熱門的健康食物，源自千年前的印度吠陀文化，因其特殊的顏色、氣味及醫療效果，常用於烹飪調味、醫學及宗教儀式

而近百年來，隨著貿易發達，薑黃被傳播至世界各地，也演化出約130項不同品種，目前常見的薑黃粉是將薑黃地下莖部分，經乾燥磨粉得來

薑黃粉的主要化學組成有什麼？

薑黃中有100種以上化學物質，主要有水分、脂肪碳水化合物、蛋白質、纖維、揮發油（Volatile oils）、薑黃素類化合物（Curcuminoids）等

當中最重要的植物活性成分為薑黃素（Curcumin）及揮發油中的倍半萜（Sesquiterpenes），除了賦予薑黃顏色及氣味，還帶有超強的抗氧化特性

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吃薑黃粉有什麼禁忌？

薑黃性屬辛熱，火氣大、容易口乾舌燥、便秘、嘴破要適量使用，過量容易導致症狀惡化

薑黃有興奮子宮，促進子宮陣發性收縮效果，懷孕前期或習慣性流產者應避免食用

薑黃有利膽效果，會導致膽囊收縮，大劑量可能引發膽結石患者疼痛等不適

如何增加薑黃吸收率？

眾多人類及動物研究均顯示，薑黃素的口服吸收率極差，約有40%-85%的劑量會直接由腸道排出，因此如何增加吸收率成為大家關心話題

• 加入黑胡椒：胡椒鹼（Piperine）是胡椒中的成分，研究指出，添加胡椒鹼的薑黃素能提升2,000%的生體生物利用率（相較於天然薑黃素）。註１

• 加入脂肪：薑黃素為脂溶性，可添加油脂增加吸收率，常見好油如橄欖油、亞麻仁籽油、椰子油都是不錯選擇

• 加熱：使用熱水沖泡可提升薑黃素在水中溶解度近12倍，有助提升生物利用率。註２

薑黃粉熱門食用方法(如何吃)？

１．薑黃拿鐵（Turmeric Latte）

薑黃拿鐵是近來最熱門的飲品，風味絕佳，不含咖啡因，能讓你享受到異於咖啡的絕妙滋味

成分：

薑黃粉1茶匙或薑黃根（3公分寬度的切片）

肉桂粉1/2茶匙

薑片一片或薑粉1/4茶匙

蜂蜜1茶匙

牛奶500ml（視喜好也可用燕麥奶、堅果奶或椰奶替代）

做法：

將所有成分加入果汁機或調理機中，並攪打均勻

倒入鍋中加熱至微熱即可飲用（不須沸騰），或者也可到入杯中在微波加熱

飲用前可在上方撒入肉桂粉增加口感

２．薑黃枸杞護眼茶（Turmeric Tea）

眼睛可說是現代人最忙碌的器官之一，而枸杞正式中草藥中最佳護眼藥材，富含維生素A、胡蘿蔔素

成分：

薑黃粉1茶匙或薑黃根（3公分寬度的削皮切片）

椰子油1茶匙

薑片一片或薑粉1/4茶匙

枸杞1茶匙

白開水300ml

蜂蜜1茶匙

做法：同以上

Image credit : https://www.meghantelpner.com/

３．薑黃蛋糕派（Turmeric Cake）

成分：

自發麵粉2杯（若所在地買不到自發粉，也可將中筋麵粉250克，發粉2茶匙及鹽1/4茶匙徹底拌勻，那就是自發粉）

糖3分之2杯
薑黃1茶匙
椰子絲1又2分之1杯
鹽少許
4分之3杯植物油(或奶油)
椰奶或鮮奶1又4分之3杯
堅果15克（松子、腰果、開心果均可，作為蛋糕上裝飾用途）

做法：

將烤箱預熱至350°F或175℃

將烤盤的底部和兩側塗上食用油以防止沾黏

準備一個大碗，將麵粉、糖、薑黃、椰絲和鹽混合在一起。

加入植物油和牛奶，輕輕攪拌所有成分，直到均勻混合

將混合後的原料倒入烤盤中，再使用刮刀抹平，上方均勻撒上堅果

烤箱調到350°F或175℃，烘烤約45分鐘。

冷卻15分鐘後切割成適當大小即可食用

Image credit : http://mayihavethatrecipe.com

４．薑黃飯（turmeric rice）

材料：

1杯長米
2杯水，可以使用高湯替代
1茶匙奶油
1茶匙薑黃
洋蔥(切丁) 半顆

方法：

洋蔥+奶油+薑黃粉放入鍋中炒香

將所長米及水放入。

煮滾後蓋上鍋蓋，並關小火燉15分鐘即可。

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量器 ：
1 杯 (metric cup) = 250 毫升
1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升

薑黃粉如何挑選？

市面上薑黃粉品質差吃不齊，部分商品的在檢驗過程曾發現重金屬鉛過量，長期食用恐傷害神經系統

甚至有的為節省成本，添加木薯澱粉、麥粉、食物著色劑等成分，可能造成食物過敏

因此購買前最好以有信譽或經認證的品牌為優先，且標示須清楚，來路不明產品儘量少用

Oliver Sun

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