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薑黃粉的4種聰明吃法(3招提升吸收率)

Last Updated 2022 年 9 月 29 日 By Oliver Sun 8 Comments

薑黃是目前最熱門的健康食物,源自千年前的印度吠陀文化,因其特殊的顏色、氣味及醫療效果,常用於烹飪調味、醫學及宗教儀式

而近百年來,隨著貿易發達,薑黃被傳播至世界各地,也演化出約130項不同品種,目前常見的薑黃粉是將薑黃地下莖部分,經乾燥磨粉得來

 

目錄

  • 薑黃粉的主要化學組成有什麼?
  • 吃薑黃粉有什麼禁忌?
  • 如何增加薑黃吸收率?
  • 薑黃粉熱門食用方法(如何吃)?
  • 薑黃粉如何挑選?

薑黃粉的主要化學組成有什麼?

薑黃中有100種以上化學物質,主要有水分、脂肪碳水化合物、蛋白質、纖維、揮發油(Volatile oils)、薑黃素類化合物(Curcuminoids)等

當中最重要的植物活性成分為薑黃素(Curcumin)及揮發油中的倍半萜(Sesquiterpenes),除了賦予薑黃顏色及氣味,還帶有超強的抗氧化特性

 

  • 薑黃素的20種功效與副作用(10種禁忌要小心)

 

  • 薑黃素功效能打敗14種西藥

薑黃粉怎麼吃

 

吃薑黃粉有什麼禁忌?

薑黃性屬辛熱,火氣大、容易口乾舌燥、便秘、嘴破要適量使用,過量容易導致症狀惡化

薑黃有興奮子宮,促進子宮陣發性收縮效果,懷孕前期或習慣性流產者應避免食用

薑黃有利膽效果,會導致膽囊收縮,大劑量可能引發膽結石患者疼痛等不適

 

 

如何增加薑黃吸收率?

眾多人類及動物研究均顯示,薑黃素的口服吸收率極差,約有40%-85%的劑量會直接由腸道排出,因此如何增加吸收率成為大家關心話題

 

  • 加入黑胡椒:胡椒鹼(Piperine)是胡椒中的成分,研究指出,添加胡椒鹼的薑黃素能提升2,000%的生體生物利用率(相較於天然薑黃素)。註1

 

  • 加入脂肪:薑黃素為脂溶性,可添加油脂增加吸收率,常見好油如橄欖油、亞麻仁籽油、椰子油都是不錯選擇

 

  • 加熱:使用熱水沖泡可提升薑黃素在水中溶解度近12倍,有助提升生物利用率。註2

 

 

薑黃粉熱門食用方法(如何吃)?

 

1.薑黃拿鐵(Turmeric Latte)

薑黃拿鐵是近來最熱門的飲品,風味絕佳,不含咖啡因,能讓你享受到異於咖啡的絕妙滋味

成分:

薑黃粉1茶匙或薑黃根(3公分寬度的切片)

肉桂粉1/2茶匙

薑片一片或薑粉1/4茶匙

蜂蜜1茶匙

牛奶500ml(視喜好也可用燕麥奶、堅果奶或椰奶替代)

 

做法:

將所有成分加入果汁機或調理機中,並攪打均勻

倒入鍋中加熱至微熱即可飲用(不須沸騰),或者也可到入杯中在微波加熱

飲用前可在上方撒入肉桂粉增加口感

turmeric-latte

 

 

2.薑黃枸杞護眼茶(Turmeric Tea)

眼睛可說是現代人最忙碌的器官之一,而枸杞正式中草藥中最佳護眼藥材,富含維生素A、胡蘿蔔素

成分:

薑黃粉1茶匙或薑黃根(3公分寬度的削皮切片)

椰子油1茶匙

薑片一片或薑粉1/4茶匙

枸杞1茶匙

白開水300ml

蜂蜜1茶匙

 

做法:同以上

 

turmeric-tea

Image credit : https://www.meghantelpner.com/

 

 

 

3.薑黃蛋糕派(Turmeric Cake)

成分:

自發麵粉2杯(若所在地買不到自發粉,也可將中筋麵粉250克,發粉2茶匙及鹽1/4茶匙徹底拌勻,那就是自發粉)

糖3分之2杯
薑黃1茶匙
椰子絲1又2分之1杯
鹽少許
4分之3杯植物油(或奶油)
椰奶或鮮奶1又4分之3杯
堅果15克(松子、腰果、開心果均可,作為蛋糕上裝飾用途)

 

做法:

將烤箱預熱至350°F或175℃

將烤盤的底部和兩側塗上食用油以防止沾黏

準備一個大碗,將麵粉、糖、薑黃、椰絲和鹽混合在一起。

加入植物油和牛奶,輕輕攪拌所有成分,直到均勻混合

將混合後的原料倒入烤盤中,再使用刮刀抹平,上方均勻撒上堅果

烤箱調到350°F或175℃,烘烤約45分鐘。

冷卻15分鐘後切割成適當大小即可食用

turmeric-cake
Image credit : http://mayihavethatrecipe.com

 

 

4.薑黃飯(turmeric rice)

材料:

1杯長米
2杯水,可以使用高湯替代
1茶匙奶油
1茶匙薑黃
洋蔥(切丁) 半顆

 

方法:

洋蔥+奶油+薑黃粉放入鍋中炒香

將所長米及水放入。

煮滾後蓋上鍋蓋,並關小火燉15分鐘即可。

turmeric-rice

Image credit : http://www.food.com

 

量器 :
1 杯 (metric cup) = 250 毫升
1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升

 

 

薑黃粉如何挑選?

市面上薑黃粉品質差吃不齊,部分商品的在檢驗過程曾發現重金屬鉛過量,長期食用恐傷害神經系統

甚至有的為節省成本,添加木薯澱粉、麥粉、食物著色劑等成分,可能造成食物過敏

因此購買前最好以有信譽或經認證的品牌為優先,且標示須清楚,來路不明產品儘量少用

 

Oliver Sun
Oliver Sun

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8 Comments
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謝 目木
謝 目木
1 year ago

請問老師 晚餐時間可以食用薑黃粉 嗎 ,謝謝指教

Reply
Oliver Sun
Author
Oliver Sun
1 year ago
Reply to  謝 目木

目木 您好,

適量食用一般是沒有問題的

另外,若有服用任何藥物或醫療狀況,建議就身體狀況與醫生確認後再使用,以確保安全,謝謝

Reply
Sana
Sana
3 years ago

你好,想請教一下,薑黃素可否增快咖啡因的代謝呢?我在pubmed用curcumin 跟caffeine 找不到相關交互作用的論文⋯(不過我想既然薑黃素可增快酒精的代謝,機轉應該差不多才是?但不是很確定@@)

謝謝!

Reply
Oliver Sun
Author
Oliver Sun
3 years ago
Reply to  Sana

Sana 您好,

酒精與咖啡因在人體的代謝途徑不同,又由於缺乏相關探討,所以兩者的交互影響有待確認

Reply
Anna
Anna
3 years ago

本人想請問 ,薑黃粉,肉桂粉,加黑芝麻醬(用作代替黑胡椒粉加油),可否同一時間用熱水 開 ,於早上空腹飲用,有勞!多謝!

Reply
Oliver Sun
Author
Oliver Sun
3 years ago
Reply to  Anna

Anna 您好,

適量攝取是沒有問題的

Reply
Anna
Anna
3 years ago

麻煩你解答,多謝有勞!

Reply
Anna
Anna
3 years ago

想請問 薑黃粉,肉桂粉 ,黑芝麻醬(( 代替黑胡椒和油), 可否早上同時用熱水 空腹飲用, 唔該!有勞!

Reply

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