維他命C是水溶性維他命的一種，能作為抗氧化劑，保護人體免於自由基及毒素傷害
除此之外，維他命C對於人體的新陳代謝更是重要，是活化維他命B群、膽固醇代謝、神經傳導物質製造不可或缺的營養素
正由於這些多元特性，因此如何正確攝取常成為討論對象，傳統上認為過量攝取有多種危害，以下將一一介紹
維他命C的天然來源有哪些？
多數的蔬菜水果皆富含維他命C，包括柳橙、檸檬、柚子、西瓜、木瓜、草莓、哈密瓜、芒果、鳳梨、覆盆子和櫻桃；蔬菜則有番茄、花椰菜、青椒和甘藍菜等。
由於維他命C分子較不穩定，空氣、光線、溫度都會影響它的活性，而錯誤的加熱及烹調食材方式更加速流失
對大部分的人來說，只要掌握以下技巧：趁新鮮食用，用蒸的取代煎煮，避免長時間烹調就可保留最多的食物營養。
１．攝取維他命C會導致腎結石？
腎結石的形成主要與脫水或遺傳傾向有關，由於尿液中的不可溶物質過飽和（包括鈣、草酸、磷酸）所引發，據美國調查，盛行率約在10%左右
攝取維他命C在人體中會先代謝成脫氫抗壞血酸，然後轉換成草酸並排放於尿液，因此過量攝取常被認為會增加腎結石發生率
近期一則大型追蹤性研究指出（追蹤期11年，參與者約20萬人），攝取維他命C（自保健品）所引發的腎結石風險，僅在男性身上觀察到，每日攝取量大於1,000mg可能提升19%風險值（女性則未有關聯性）。註１
而從天然飲食攝取維他命C則對於腎結石風險沒有影響
作者推測，造成風險值差異與男女代謝維他命C的機制不同有關，因此男性腎結石患者或易患病體質者應避過量攝取維他命C
２．維他命C吃太多會腹瀉嗎？
維他命C是目前已知最不具毒性的成分之一，但高劑量唯一的不良反應就是腸道不適（放屁、排氣）及腹瀉，這些症狀通常不嚴重，只要減少或停止使用即會緩解
而引發腹瀉的劑量通常因人而異（大多在每天2–6 g之間），但這也取決於個人的腸道耐受力與身體健康狀況。註５
當健康狀況良好時，耐受力可能為一天2 g，但得流感時腸道耐受力則可能提升數十倍，或許攝取數十克也沒有不適出現
３．維他命C該選天然或是人工合成的？（哪種吸收率高）
依目前研究指出，天然來源的維他命C與人工合成的生物利用率並無顯著差別
但考量到天然來源（蔬菜水果）含有額外的微量及巨量營養素、膳食纖維及植化素等，這些營養素能彼此加乘，增加綜效，為身體提供額外的健康效益，因此從天然飲食補充會是較有效益的選擇。註２
一則系統分析指出，天然飲食中的的維他命C的確比保健補充品有更佳的抗病效果。註３
４．維他命C攝取量該如何決定？
早期研究指出，維他命C單次劑量在200 mg或以下，人體的吸收率近100%，而當劑量提升至500mg，吸收率則降至75%，而在提高1250mg，則只剩40%被吸收進入血液，其餘則由尿液排出。註４
因此若要提高吸收率，可採用小劑量，並分次使用
在大劑量維他命C如特效藥一書提到（作者為藥師羅正武），目前每日建議劑量為60毫克，但多數研究認為，長期服用略高於建議劑量有助預防慢性病
而最佳補給量為500至1000 mg，治療劑量則為1000至1萬mg（但大劑量服用者，建議於做任何醫療檢查前告知醫生，減少症狀混淆及誤判可能）（見本書第60頁）
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