納豆是一種來自日本的黃豆發酵製品，是當地常見的傳統飲食，又稱為絲引納豆，以其外觀會出現一層黏滑物質而得名
納豆之所以聞名世界，除了其主觀的特殊風味，另外也是來自於豐富的營養及食用後帶來的健康效益，特別是納豆激酶潛在的抗血栓效果，被視為是讓日本民族長壽的原因之一
目錄
什麼是納豆？
納豆最早是將蒸煮過後的黃豆包裹於稻草中發酵而成，而今日市面所販售的納豆，是使用純化後的納豆菌（Bacillus subtilis natto）經大規模發酵過程所製成
雖然不是人人都喜歡納豆，但與眾多食物一樣，風味的差異來自於如何備置及呈現，如果發酵控制得當，加上一些佐料（蔥花及醬油），可稱上是一道健康又美味的佳餚
納豆被推薦的實證功效(好處)有哪些？
１．納豆富含營養素
每100克納豆約含有多種營養（以日推薦劑量百分比計算）
纖維: 5 grams
蛋白質: 18 grams
錳: 76%
鐵: 48%
銅: 33%
維生素K: 29%
鎂: 29%
鈣: 22%
鉀: 21%
鋅: 20%
硒: 13%
納豆特別之處在於經過益菌發酵過程後，會產生比原有形態更多的維生素，如維生素B1、B2、B3（菸鹼酸）B6及維生素K2
這些B群維生素在人體中扮演著將醣類、脂肪及蛋白質轉換成能量過程時的重要輔酶，同時也具有抗氧化、合成神經傳導物質等功能
維生素K2是形成人體中多種任務型蛋白的重要輔因子，若是嚴重缺乏常與糖尿病，骨質疏鬆症，癌症和心血管疾病有關。註５
除此之外，納豆還含有豐富的納豆激酶，納豆激酶主要存在於納豆黏液中，因具有溶解纖維蛋白及抗凝血效果，或許能減少血栓形成的風險。註６
２．有益心血管疾病
心血管疾病在人類死因中排行第一，發生率及致死率高於癌症，據估計每年約有1千7百多萬人死於心血管疾病，約占總死亡事件的31%
常見的心血管疾病包括冠狀動脈性心臟病、腦血管病(中風)、高血壓、周邊動脈疾病、風濕型心臟病、先天性心臟病和心臟衰竭。
一則人群陣列研究（population-based cohort study，參與者共28000餘人，追蹤期16年）指出，相較於攝取量最少者，攝取最多納豆的族群能顯著降低心血管疾病的死亡風險（包括中風）。註１
背後機制可能與所含的納豆激酶能提升纖維蛋白溶解和抗凝標記或與降低血壓有關
＊結論：攝取納豆有助降低死於心血管疾病的風險，但無法排除是否與其它豆製品有關，仍有待更多研究確認
３．降低幼兒濕疹發生率
幼兒濕疹常是過敏性皮膚炎所造成，常合併其它過敏症狀，如氣喘、鼻炎、腸胃道不適等
幼兒濕疹在5歲以下的盛行率約有20%，主要受過敏體質遺傳影響，也與母體懷孕時的的飲食、情緒或壓力有關，由於發作時有奇癢無比的特徵，常抓癢抓到體無完膚，令家長及孩童非常困惱
一則人口世代研究（包含650對母嬰）發現，孕婦於懷孕期間攝取納豆的頻率較高，則能顯著降低幼兒在6個月大時的濕疹發生率（而攝取魚、人造黃油和優酪乳較無明顯關聯）。註２
背後機制可能與納豆中的有益菌能改善腸道環境與調節免疫功能有關
＊結論：孕期較常食用納豆能減少新生兒的過敏性濕疹事件
４．預防骨質疏鬆症
骨質疏鬆症主要定義為低骨密度和骨微觀結構變化所導致的一種全身性骨骼疾病，若置之未處理，可能引發骨折，嚴重破壞生活品質
在美國，54%的絕經後婦女性有骨密度過低現象，其中30%達到罹患骨質疏鬆症的標準
一則大型人口觀察（JPOS study，追蹤期3年，對象為944位20至79歲女性）發現，有食用納豆習慣的對象能降低絕經後骨量流失的比率（相關指標如髖關節、股骨頸、遠端橈骨密度）。註３
另則人口觀察（對象為1662位65歲以上男性）研究指出，日常攝取較多納豆者有較高的骨密度，並減少臀部和股骨頸部位的低骨密度風險。註４
背後機制與納豆所富含的天然維他命K2（又稱為Menaquinone-7, MK-7）及異黃酮物質帶來的骨質保護效應有關
＊總結：攝取納豆能減少骨流失，對於骨質健康有正面幫助
吃納豆有副作用嗎？
納豆是天然食物，適量食用對於多數人來說無任何副作用
安全注意事項：3種納豆食用禁忌
正服用抗凝血劑者請勿食用（納豆富含維生素K，可能影響藥物作用，降低藥劑效力）
痛風患者請小心食用，因納豆同樣含有黃豆中的普林，若過量食用會提升尿酸濃度，可能引發痛風
甲狀腺功能異常者請小心食用（因黃豆中含有微量的致甲狀腺腫因子／goitrogen，若過量可能導致甲狀腺激素合成異常，妨礙正常甲狀腺功能）
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