橄欖油（Olive Oil）是取自橄欖果實所榨出的金黃色天然油脂，之所以能聞名於世界，是由於數十年前地中海當地的飲食調查。學者發現，當地區民使用大量橄欖油，且以蔬菜穀物海鮮為主食，能大幅減少心血管等慢性疾病風險
大量研究發現，橄欖油的保健效益除了來自於高量的單不飽和脂肪酸，豐富的植物抗氧化劑，包含：類胡蘿蔔素、生育酚、角鯊烯、固醇類物質等讓它成為最具代表性的植物油脂，不僅穩定也不易氧化
在實證醫學中，橄欖油有什麼功效（好處）？有副作用或禁忌嗎？詳見內文分析
目錄
橄欖油被推薦的實證功效(好處)有哪些？
1．橄欖油預防及管理糖尿病
一則系統性文獻回顧及統合分析（meta-analysis，包含10則研究，共超過50萬位參與者）指出，攝取橄欖油（每日攝取量範圍10至超過20克，干預時間4至22年）能顯著降低糖尿病風險(註1)，包括：
世代研究中，高vs低橄欖油攝取者糖尿病風險下降13%（RR = 0.87，95% CI 0.83–0.92）
隨機對照試驗（RCT）中，高vs低橄欖油攝取者糖尿病風險下降22%（RR = 0.78，95% CI 0.70–0.88）
進一步的劑量-反應分析顯示，橄欖油攝取與糖尿病風險呈現非線性關係，每日攝取10–20克時效果最佳，超過20克則無統計學上顯著差異。
子群分析結果發現，以下族群受益更明顯：
年齡＞50歲者（RR = 0.77，95% CI 0.70–0.89）
歐洲地區受試者（RR = 0.81，95% CI 0.72–0.86）
食用初榨橄欖油者（RR = 0.75，95% CI 0.65–0.87）
背後機制可能與橄欖油中豐富的單元不飽和脂肪酸（MUFAs）及多酚類物質有關，這些成分可改善血脂、提升胰島素敏感性、降低氧化壓力與炎症反應，進而減少糖尿病發生風險。
結論：橄欖油，特別是每日攝取10–20克的初榨橄欖油，或許有助於糖尿病的預防與管理。然而，本研究受限於樣本數有限、橄欖油種類與劑量報告不一致，且缺乏長期追蹤數據，仍需更多臨床試驗進一步驗證其效果與機制。
2. 橄欖油攝取可能與較低的死亡風險相關
一則系統性文獻回顧及統合分析（meta-analysis，包含 7 則隊列研究，共 681,325 名受試者，平均年齡 41–67 歲）指出，橄欖油攝取與較低的全因死亡率、癌症死亡率及心血管疾病死亡率相關（註１）。研究地點涵蓋 西班牙（3 則）、美國（2 則）、伊朗（1 則）與義大利（1 則），追蹤時間範圍為 5 至 28 年。
主要發現：
心血管疾病死亡風險降低 16%（相較於少量或未攝取橄欖油者）
全因死亡風險降低 15%
癌症死亡風險降低 11%
所有研究的偏倚風險（risk of bias）皆低，顯示結果的可靠性。
這些結果與橄欖油已知的健康益處一致，可能與其 抗發炎、抗氧化及心血管保護效應 有關，例如降低氧化壓力、改善血管功能與調節脂質代謝，進而減少心血管疾病與癌症風險。
結論：橄欖油攝取可能與較低的死亡風險相關，特別是在心血管與癌症方面。雖然觀察性研究無法證明因果關係，但基於研究結果的一致性與生物學可行性，橄欖油的健康益處值得進一步探討。未來研究仍需進一步驗證攝取量、攝取方式與不同族群間的影響，以提供更具指導性的建議。
3．橄欖油改善氧化壓力生物標記
自1956年自由基引起衰老的理論發表以來，各種研究逐漸證實氧化壓力（oxidative stress）失調是許多病理過程和疾病發展的關鍵誘發或加重因素。
這些與氧化壓力相關的疾病包括：癌症、心血管疾病、神經退行性疾病、糖尿病、眼部退行性疾病、風濕免疫疾病和炎症性疾病
一些生物標記決定了損傷的程度，並作為壓力或疾病降解的指標，如：丙二醛、異前列腺素（Isoprostanes），而其他生物標記，如：抗氧化標誌物，則反映了身體對壓力引起的變化的防禦機制狀態。
一則系統性文獻回顧及統合分析（Meta-Analysis，包含8則隨機對照試驗）指出，食用富含多酚的橄欖油有助於降低氧化壓力生物標記，包括：氧化低密度脂蛋白（Ox-LDL）及丙二醛（Malondialdehyde,MDA），但鐵離子還原抗氧化力（Ferric reducing antioxidant power , FRAP）則未有影響。註１
另外，劑量反應分析表明橄欖油的酚類含量與Ox-LDL之間存在顯著的線性關係，較高濃度的多酚與ox-LDL的降低更多有關
＊結論：攝取富含多酚的橄欖油或許有助改善氧化壓力生物標誌物，但受限於納入研究的異質性，且未提及橄欖油的製備方法，仍需更多研究進一步驗證
4．橄欖油預防壓瘡
壓瘡（Pressure Ulcers）是繼發於局部缺血過程的皮膚損傷，可出現在身體的任何部位，常見於骨骼突出部位（骶骨、臀部和腳後跟），尤其是患有嚴重急性疾病和神經功能障礙而行動不便的老年患者。國際急症醫院調查報告的患病率為12.3%至13.5%
目前壓瘡預防的臨床實踐指南包括皮膚的評估和護理，乾燥的皮膚是發作的重要獨立危險因素，而光滑的皮膚更能抵抗外部壓力，推薦的護膚措施包括局部使用皮膚保濕劑、高氧脂肪酸（HOFA）或矽霜
一則系統性文獻回顧及統合分析（Meta-Analysis，包含4則隨機對照試驗，共1601名有壓瘡發展風險的參與者）指出，局部應用橄欖油具有降低壓瘡發病率的作用，並且可能與潰瘍發展時間更長和住院時間更短有關。註１
＊結論：針對壓瘡預防，局部應用橄欖油或許是種一有效且安全的預防性替代療法，但受限於小樣本數，仍需更多研究進一步驗證
5．橄欖油有益心血管疾病
心血管疾病是與老化最有關的疾病，因老化造成的影響有心臟肥大，心室舒張功能改變，心室收縮能力降低，動脈硬化增加，內皮功能受損等。註１
而到2030年前，全球將有20%的人口超過65歲，而心血管疾病會成為首要的致死原因（佔40%）
一則系統文獻回顧及統合分析（meta-analysis，包含32則佇列研究，參與者841,211人）指出，自飲食中攝取較高量單不飽和脂肪酸（尤其是初榨橄欖油），具有降低全死因死亡率、心血管事件和中風的效果。註２
背後機制可能與所含的豐富多酚類物質，具有自由基清除、抗發炎、改善內皮細胞功能障礙有關
＊結論：攝取橄欖油與較低的心血管疾病發生率有關，但受限於異質性及干擾因子，結果仍需進一步確認
6．橄欖油降低癌症發生率
由於醫學進步，整體癌症的5年相對存活率已由1970年代的58%，提升至目前的68%至84%。註５
但男性癌症發生率依舊高於女性，增幅可達20%，且死亡率高出40%，背後差異可能與癌種類有關，例如最常見的肝癌，男性患者的致命率為女性的3倍
一則系統性文獻回顧及統合分析（meta-analysis，包含19則病例對照研究，13800位癌症案例）指出，相較於攝取最少者，較高量的橄欖油攝取約能降低34%的各類型癌症罹患風險，其中又以乳癌及消化道系統癌症（結直腸、口腔、咽喉、食道、胰腺）最顯著。註６
＊結論：經由人口觀察研究發現，攝取較多橄欖油的族群與較低癌症發生率有關聯，但仍需隨機對照研究進一步確認其是否有因果關係
7．橄欖油有益血脂調節
在高度工業化的社會中，攝取西式飲食（高脂肪、高糖分、高鹽分）被認為是導致高膽固醇血症及動脈粥樣硬化的主因之一
而血管中的致動脈粥樣硬化脂蛋白主要為低密度脂蛋白膽固醇（LDL），當水平過高可能堆積於血管，並引起發炎反應，而高密度脂蛋白（HDL）則有助反轉此過程
一則系統性文獻回顧及統合分析（meta-analysis，包含27則隨機對照研究，參與者1089人）指出，相較於攝取其它種類的植物油，橄欖油具有較顯著的提升高密度脂蛋白效果（但對於降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油脂較不明顯）。註７
＊結論：攝取橄欖油可能有助調控血脂，且已使用期間大於30天的對象較為顯著
橄欖油有副作用嗎？
適量食用橄欖油是非常安全的，大約是佔每日總卡路里的14%（大約28克），而過量可能導致腹瀉
直接塗抹於皮膚有部分不良反應曾被報導，如延遲過敏反應和接觸性皮炎。
安全注意事項（3點使用禁忌）
1. 橄欖油（特別是初榨）可能具有降血糖及血壓的效果，有服用相關藥物者請留意
2. 相關糖尿病藥物如：格列美脲(Amaryl)、格列苯脲(DiaBeta)、吡格列酮 (Actos)、羅格列酮 (Avandia)、氯磺丙脲(Diabinese)、格列吡嗪(Glucotrol)、甲苯磺丁脲(Orinase)
3. 相關降血壓藥物如：卡托普利 (Capoten)、依那普利(Vasotec)、科素亞(Cozaar)、纈沙坦(Diovan)、恬爾心(Cardizem)、氨氯地平(Norvasc)、氫氯噻嗪(HydroDIURIL)、呋喃苯胺酸(Lasix)
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